Sonntag, 11. Februar 2018

Kennzeichnung von Lebensmitteln – Warum ist Parmesan-Käse nichts für Vegetarier?

Personalschulung Gastronomie: Parmesan ist nichts für Vegetarier
Parmesan nicht für Vegetarier geeignet...
Wussten Sie schon – Eine Großzahl von Käsesorten ist nicht vegetarisch, darunter auch der beliebte Parmigiano Reggiano. Damit die Milch gerinnt, verwendet der Hersteller Lab für den Parmesan. Hierbei handelt es sich um die Enzyme Chymosin und Pepsin, die aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen werden. Das Lab sorgt dafür, dass das Casein gespalten wird und die Milch eindickt, aber nicht sauer wird. Mittlerweile gibt es am Markt aber vegetarische Alternativen, sogenannte Labaustauschstoffe wie Schimmelpilze.
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