Dienstag, 28. Februar 2017

Wie viel Kleidung muss ich für jeden Mitarbeiter anschaffen?

Alexander J. Neuzerling ist Verkaufsleiter beim DBL-Vertragswerk, der ITEX Gaebler-Industrie-Textilpflege GmbH & Co. KG in Montabaur
Berufkleidung für die Mitarbeiter - unser Expete gibt Rat
Eine Garnitur Berufskleidung anschaffen und der Mitarbeiter ist ausgestattet?
Warum es in der Praxis nicht so einfach ist, erklärt unser Experte Alexander J. Neuzerling (Verkaufsleiter der Itex Gaebler-Industrie-Textilpflege GmbH & Co. KG), in unserer Reihe der Expertenfragen.
„Bei der Anschaffung zählt gute Planung. Selten reicht eine Ausstattung pro Mitarbeiter.
Wechselt der Mitarbeiter z.B. einmal pro Woche seine Berufskleidung, sind drei Garnituren sinnvoll. Denn: Eine trägt der Mitarbeiter, eine weitere befindet sich in der Wäsche und die dritte liegt sauber zum Wechsel bereit. Betriebe, in denen z.B. auf Grund von Hygienevorschriften mehrmals pro Woche die Kleidung gewechselt wird, benötigen eine entsprechend höhere Ausstattung, um nicht mehrmals pro Woche die Waschmaschine starten zu müssen.
Soviel Berufskleidung wird gebraucht.
Soviel Berufskleidung wird gebraucht.
Das kann bei der Anschaffung schon einmal teuer werden, bedeutet zudem bei Personalwechsel und dem daraus meist resultierenden Kleidungswechsel wiederum Kosten für den Betrieb. Hier ist das textile Leasing eine Alternative – Mitarbeiterwechsel, Größenänderungen, etc. lassen sich so kostenneutral gestalten.“

Das Unternehmen:
DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH >>>
Albert-Einstein-Straße 30
90513 Zirndorf
Web: www.dbl.de

Hier gibt es übrigens einen interessanten Artikel zu farbiger Berufskleidung und warum diese unzulässig ist >>>

Montag, 20. Februar 2017

Hygieneschulung für ausländische Mitarbeiter - Infos in 13 Fremdsprachen zur sicheren Zubereitung von Lebensmitteln in Großküchen


Wer gewerblich Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung für andere zubereitet, trägt große Verantwortung. Jedes Jahr werden mehr als 100.000 Erkrankungen alleine in Deutschland gemeldet, welche durch Mikroorganismen - vor allem Bakterien, Viren oder Parasiten – die bei der Lebensmittelherstellung ins Essen gelangen. Man geht davon aus, dass die Dunkelziffer wahrscheinlich 10 Mal höher liegt. 
Zur Verminderung solcher Krankheitsfälle müssen in der Gemeinschaftsverpflegung strenge Hygieneregeln eingehalten werden.
Ein großes Problem der letzten Jahre ist, dass immer mehr fremdsprachige Mitarbeiter in der Gemeinschaftsverlegung arbeiten. Jedoch auch diese unterliegen gesetzlichen Schulungs- und Informationspflichten. Das BfR und aid infodienst haben nunmehr Hygieneregeln für Beschäftigte in Großküchen formuliert – diese gibt es nun in aktuell 13 verschiedenen Fremdsprachen.
In den Großküchen und in der Gastronomie in Deutschland arbeiten Personen unterschiedlicher Nationalitäten. Daher wurde das Merkblatt „Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie“ vom Deutschen in andere Fremdsprachen übersetzt.

Bei dem Merkblatt geht es hauptsächlich darum, Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie, wie z.B. die persönliche Körperhygiene, einen sachgerechten Umgang mit Lebensmitteln sowie die allgemeine Betriebshygiene zu vermitteln. Wenn diese befolgt werden, sollten Lebensmittel vor Verunreinigung mit Krankheitserregern geschützt und dadurch lebensmittelbedingte Erkrankungen vermieden werden können.

In den Hygieneregeln geht es darum, eine Übertragung von Krankheitserregern vom Menschen auf Lebensmittel zu verhindern, aber auch deren Übertragung von einem Lebensmittel auf andere Lebensmittel zu vermeiden. Weiterhin lernen Sie hier, dass erhitzen vorhandene Erreger auf den Lebensmitteln abtötet. Weiterhin wird vermittelt, dass ein richtiges Heißhalten der Lebensmitteln bzw. deren schnelle und ausreichende Kühlung davor schützt, dass überlebende Krankheitserreger sich darin nicht vermehren können.

Informationen hierzu finden Sie nun in den fremdsprachigen Merkblättern des BfR und des aid infodienst >>>. Das Merkblatt „Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie“ gibt es nun in folgenden Fremdsprachen:
Hygieneregeln in Deutsch >>>
Hygieneregeln in Arabisch >>>
Hygieneregeln in Chinesisch >>>
Hygieneregeln in Englisch >>>
Hygieneregeln in Französisch >>>
Hygieneregeln in Griechisch >>>
Hygieneregeln in Italienisch >>>
Hygieneregeln in Persisch >>>
Hygieneregeln in Polnisch >>>
Hygieneregeln in Russisch >>>
Hygieneregeln in Spanisch >>>
Hygieneregeln in Türkisch >>>
Hygieneregeln in Vietnamesisch >>>

Informationen und Termine zu weiteren Schulungen und Seminare finden Sie auf der Seite der Hygiene-Netzwerk Akademie: www.hygiene-netzwerk.de/schulungen-beratungen-seminare

Hier finden Sie wichtige Meldungen für die Gastronomie: www.hygiene-netzwerk.de/presseportal/wichtig

Donnerstag, 16. Februar 2017

69. Kölner Stadtmeisterschaft 2017 - eine langjährige Tradition setzt sich kontinuierlich fort

Kölner Stadtmeisterschaft der Köchejugend ist Talentschmiede
Die vom Colonia Kochkunstverein und Gasteria von 1884 e.V. bereits seit 1948 ins Leben gerufene Talentschmiede, die Kölner Stadtmeisterschaft, soll auch in diesem Jahr wieder eine exzellente Grundlage für die Förderung von Nachwuchsköchen auf hochkarätigem Niveau sein.
Erfolge die sich sehen lassen können – die Kölner Stadtmeisterin 2016 Anne Kratz aus dem Hyatt Regency Hotel Köln ist die Stufen gleich in großen Schritten gegangen und gewann neben der NRW Landesmeisterschaft einen Platz auf der Siegertreppe beim Rudolf Achenbach Preis in Frankfurt als Deutschlands Zweitbeste Nachwuchsköchin.
Der Vorjahressieger aus Köln, Max Krogull vom Gruber‘s Restaurant, ist aktuell auf kulinarischer Fernreise auf der MS Europa unterwegs und betreibt dazu noch einen erfolgreichen Internet Blog, den Kochberuf und die Kochkunst auf einfachem zugänglichem Wege zu präsentieren.

Insbesondere hervorzuheben sind auch die anhaltenden grandiosen Erfolge der Teamchefin der
Garde Culinaria (CKV Regionalmannschaft für nationale und internationale Wettbewerbe)
Julia Komp aus Overath. Ihr gelang es in diesem Jahr die Equipe des Guide Michelin von Ihren
herausragenden Kochkünsten im Restaurant Schloss Loersfeld zu überzeugen und mit einem
Michelin Stern ausgestattet nunmehr im Alter von 27 Jahren Deutschlands jüngste Sterneköchin
ist. Neben weiteren bekannten Größen aus der Branche wird sie auch zur CKV Jury 2017 bei den
Kölner Stadtmeisterschaften gehören.

Dank der hervorragenden und großartigen Unterstützung bedeutender gastronomischer Partner
des CKV wie Dom Kölsch, Coca-Cola, Weingut Amlinger&Sohn, ProGast und dem Radisson Blu
Hotel Köln wird dort die Stadtmeisterschaft der auszubildenden Köchinnen und Köche am
Sonntag 26. März 2017 ausgetragen.
Die Teilnahme an dieser sehr aufwendigen, insbesondere auch der IHK-Gesellenprüfung
nah angepasste Meisterschaft, ist heute immer noch ein bedeutendes Sprungbrett unseres
Nachwuchses in den Beruf der Köchin und des Kochs. Man erlangt die Befähigung einen weiteren
Schritt nach vorne zu gehen, sich und sein Können der ausgewählten CKV Jury zu präsentieren.
Die Teilnehmer haben die Chance für das nationale und internationale Parkett vorbereitet zu
werden und letztendlich dies für eine aufstrebende und ambitionierte Karriere zu nutzen.
Köln ist mittlerweile eine Stadt mit einer absolut hochwertigen internationalen Hotellerie- und
Gastronomielandschaft, die auch weite Kreise in die Region zieht.
Neben Spitzengastronomen zählen auch weltweit agierende Firmen mit ihren Betriebskasinos, in
denen hervorragend gekocht wird, zum Erfolg der Rheinmetropole.

Teilnahme:
Teilnahmeberechtigt an der Stadtmeisterschaft sind alle Auszubildenden, die zum Zeitpunkt der
Meisterschaft in einem Ausbildungsverhältnis stehen und im Veranstaltungsjahr maximal das
23. Lebensjahr vollenden. Daneben müssen die Auszubildenden sich 2017 entweder im vorletzten
oder letzten Ausbildungsjahr befinden oder in diesem Jahr ihre Abschlussprüfung bereits abgelegt
haben.
Im Rahmen des Wettbewerbes gilt es anfangs einen theoretischen Vorentscheid am
12. März 2017 im Radisson Blu Hotel Köln zu bewältigen.
Die erste Hürde gemeistert, findet am 26. März 2017 im Radisson Blu Hotel Köln die praktische
Prüfung – Wettkampf Kölner Stadtmeisterschaft 2017 - für 10 Teilnehmer statt und der/die Kölner
StadtmeisterIn wird von der renommierten CKV Jury ermittelt und gekürt.
Kurz darauf folgend heißt es dann am 01. April 2017 in Dortmund für den/die Kölner
StadtmeisterIn sich auf Landesebene einen weiteren Titel im Rahmen des NRW-Pokals erkochen
zu müssen, damit die Zulassung zur Deutschen Meisterschaft – Rudolf Achenbach Preis – am
12. und 13. Mai 2017 in Frankfurt das finale Ziel ist.
Diese älteste, von Rudolf Achenbach initiierte und nach strengen Statuten durchgeführte
Deutsche Meisterschaft als Bundesjungendwettbewerb des Verbands der Köche Deutschlands
e.V. (VKD) beweist, sein Können bei mehr als 37.000 jungen Menschen unter Beweis gestellt zu
haben.
Anmeldung unter: krahwinkel@colonia-kochkunstverein.de

Infos unter:
Robert Wullen
Pressesprecher – Public Relations Officer
Colonia Kochkunstverein & Gasteria 1884 e.V. / Cologne Chefs Association
Zweigverein des Verbandes der Köche Deutschlands e.V. / Member of the German Cook Association
c/o DEVK GA WULLEN
Goldgasse 2
50668 Köln
Germany
T +49 221 139 10 63
F +49 221 139 04 98
M +49 177 214 39 61
wullen@devk-goldgasse.de
www.colonia-kochkunstverein.de

Hier gibt es weitere Berichte zum Colonia-Kochkunstverein und der Nachwuchsförderung >>>

Hier Berichte im Blog >>>

Mittwoch, 15. Februar 2017

Eilmeldung: Hygieneampel heute verabschiedet - 150.000 Betriebe in NRW betroffen



Die „Hygiene-Ampel“ wurde heute (15.02.17) durch die Landesregierung auf den Weg gebracht. Der Düsseldorfer Landtag verabschiedete endgültig das Kontrollergebnis-Transparenz-Gesetz (KTG) und stärkt damit den Verbraucherschutz.
Alle rund 150.000 Betriebe, die in Nordrhein-Westfalen Lebensmittel verkaufen oder produzieren, müssen demnach künftig die Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelkontrollen in ihrem Unternehmen veröffentlichen. Welche Auswirkungen dies zukünftig für Gewerbetreibende hat, kann sich jeder denken.
Wichtig hierzu: Es wird eine 36-monatige Übergangsfrist geben, bevor die Ergebnisse veröffentlicht werden müssen (Eingangsbereich, Internet, Medien, etc.). Die Landesregierung will mit dem Gesetz den "Qualitätswettbewerb" unter den Unternehmen und den Verbraucherschutz stärken (Verantwortlich ist Umweltminister Johannes Remmel.
Hier wurde ebenfalls schon berichtet: www.hygiene-netzwerk.de/presseportal/hygieneampel 

Bereiten Sie sich auf die Hygieneampel und die entsprechenden Anforderungen zu. Hier finden Sie den Bericht zum kostenlosen E-Book vom Hygiene-Netzwerk >>>

Weitere Tipps und Infos:
Wie gehen Sie mit Rückstellproben um? Kennen Sie die aktuelle Gesetzeslage und deren Anforderungen? Hier finden Sie auch zm Thema Rückstellproben wichtige Infos >>> 

Der Kontrollwahn und die Kosten, die auf die Gewerbetreibenden abgewälzt werden.
Jede Regelkontrolle kostet Geld >>>