Das Hygiene-Netzwerk berät und diskutiert über aktuelle Bereiche sowie Themen der Hygiene, HACCP, Schädlingsbekämpfung und Hygienedienstleistung. Getreu dem Motto "Hand in Hand mit starken Partnern" finden Sie für jeden Bereich Ihren Ansprechpartner im Kompetenzteam des Hygiene-Netzwerk.
Arbeit in der Spülküche / Thema reine und unreine Zone
Was muss ein Mitarbeiter in der Spülküche tun bzw. beachten, wenn er
alleine an einer Hauben bzw. Untertischmaschine arbeitet und den
geltenden Hygienevorgaben bezüglich der Trennung von reiner und unreiner
Zone entsprechen möchte?
Kreuzkontaminationen vermeiden (zuerst verschmutztes Geschirr einräumen, nicht zwischen den Arbeitsschritten andauern wechseln), siehe VO EG 852/2004 Kapitel V. Vorschriften für Ausrüstungen Wir fordern dann auch ein Handwaschbecken in unmittelbarer Nähe (leicht erreichbar)
Kreuzkontaminationen vermeiden (zuerst verschmutztes Geschirr einräumen, nicht zwischen den Arbeitsschritten andauern wechseln), siehe VO EG 852/2004 Kapitel V. Vorschriften für Ausrüstungen
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