Samstag, 9. November 2013

Arbeit in der Spülküche / Thema reine und unreine Zone

Was muss ein Mitarbeiter in der Spülküche tun bzw. beachten, wenn er alleine an einer Hauben bzw. Untertischmaschine arbeitet und den geltenden Hygienevorgaben bezüglich der Trennung von reiner und unreiner Zone entsprechen möchte?

Kommentare:

  1. Kreuzkontaminationen vermeiden (zuerst verschmutztes Geschirr einräumen, nicht zwischen den Arbeitsschritten andauern wechseln), siehe VO EG 852/2004 Kapitel V. Vorschriften für Ausrüstungen
    Wir fordern dann auch ein Handwaschbecken in unmittelbarer Nähe (leicht erreichbar)

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