Die unheimliche, nicht sichtbare Gefahr: Listerien

Desinfezieren Sie regelmäßig? Wenn ja, wie? Hier ein paar wichtige Punkte zu Listerien: Listeria monocytogenes: In der Umwelt weit verbreitet. Sie verursachen schwerwiegende Erkrankungen. Tiere beherbergen Listerien in ihrem Darm. Durch den Schlachtprozess können sie in das Fleisch gelangen. Sie vermehren sich auf feuchten, abgestorbenen und lebenden Pflanzen die mit Erde kontaminiert sind. Bei reduziertem Sauerstoffgehalt, wie z.Bsp. in Vakuumverpackungen und bei kühlen Temperaturen von 4-7 °C vermehren sie sich massiv. Organische Säuren wie Essigsäure, Milch- und Zitronensäure wirken sich negativ auf das Wachstum von Listerien aus. Je kühler die Temperatur dabei aber ist, umso stärker ist die Toleranz gegenüber der Säure. Häufig Geschädigte nach Lebensmittelverzehr: Besonders empfindlich können bei Listerienerkrankungen immungeschwächte Personen, Neugeborene, alte Menschen, chronisch Kranke und Schwangere reagieren. Ursache: Als Ursache für die Listerienkontaminationen wurden die feuchten Arbeits- und/oder Kühlräume, die Entstehung von Kondensaten bei und nach der Reinigung, nicht ausreichende Reinigung und Desinfektion an schwer zugänglichen Stellen und die nicht strikte Trennung von Arbeitsprozessen gesehen.

FROWEIN: Die EUROCIDO 2014 steht vor der Tür und somit die Präsentation von 5 neuen Produkten

1) Contrax-Monitor, ein wirkstofffreier Köder zur Überwachung von Rattenbefall im Außenbereich (220g-Non-Tox-Block). Optimal zur Umsetzung der RMM’s.
2) MausEX-Duo im 10g-Sachet
3) Ein neuartiger, anwendungsfertiger Applikator zur insektiziden Kleinflächenbehandlung
4) Detmol-vap, eine neu entwickelte EC-Formulierung zum Sprühen und zur ULV-, Kalt- und Thermalverneblung.
5) Ein neues Modul zur Temperaturüberwachung (HYGiTEC Temperatur-Monitoring) bei thermischen Behandlungen

Hygiene in der Produktion: Müssen Obst und Gemüse vor dem Gebrauch gewaschen werden?

Hygiene in der Produktion: Müssen Obst und Gemüse vor dem Gebrauch gewaschen werden? Usus der täglichen Arbeit kontra hygienische Vernunft? Was im privaten Haushalt üblich ist, wird in den professionellen Betrieben oft anders umgesetzt. Sei es aus Zeitmangel oder Unwissenheit. Generell sollte jedes Gemüse und Obst vor der Weiterverarbeitung gewaschen werden. Selbst Waren aus biologischem Anbau sollten sich dem unterziehen. In der Bio-Landwirtschaft ist der Einsatz von Pestiziden zwar tabu, aber auch hier gilt waschen schützt, denn man weiß nie genau, durch welche Hände die Ware bereits gegangen ist. Auf der Oberfläche von Obst und Gemüsen können sich nicht nur Rückstände von Düngemitteln & Pestiziden, sowie sonstige Schadstoffen befinden, sondern auch ungewollte Bakterien, Fäkalkeime und Schimmelpilze. Dies gilt auch für Obst und Gemüse, das geschält wird. Denn egal ob z.B. Orangen, Ananas, Bananen, Melonen etc.: Wenn die Früchte angeschnitten werden und zerkleinert werden, ohne sie vorher zumindest grob gesäubert zu haben, werden beim Schneiden und Weiterverarbeiten die Rückstände und Keime, welche sich auf der Schale befinden in das Innere der Frucht bzw. in den Produktionsablauf gebracht. Es gibt Betriebe, die tagtäglich z.B. Ihre Obstfladen mit frisch entkernten aber ungewaschenen Backpflaumen belegen, Dessert herstellen mit Früchten, die direkt vom Feld in die Rührschüssel kommen oder aber Gemüse in einem Durchgang vom rüsten bis zum kleinschneiden auf einer Arbeitsfläche durchführen. Wie sind Ihre Erfahrungen aus der Praxis?

Arbeit in der Spülküche / Thema reine und unreine Zone

Was muss ein Mitarbeiter in der Spülküche tun bzw. beachten, wenn er alleine an einer Hauben bzw. Untertischmaschine arbeitet und den geltenden Hygienevorgaben bezüglich der Trennung von reiner und unreiner Zone entsprechen möchte?

Schinkenpräsentation - Spanisches Konzept

Bei den Spaniern ist es üblich, dass die ganzen Schinken an die Decke oder in das Rückbuffet gehängt werden. Ist dies bei uns auch möglich, oder seht ihr da Schwierigkeiten, wenn man diesen Schinken nach gewisser Hängedauer im Gastraum (hinter der Bar, an der Decke, ohne Berührungsmöglichkeit von Gästen) noch zum Verzehr benutzen möchte?

Interview mit Herrn Steffen König, Vertriebsleiter der Firma Frowein 808

Mit der Aktion „Fragen an…" stellen wir in regelmäßigen Abständen die
Partner des Hygiene-Netzwerks vor. Heute präsentieren wir Ihnen ein
Interview mit Herrn Steffen König, Vertriebsleiter der Firma Frowein
808. Weitere Infos auf
http://www.hygiene-netzwerk.de/interview-fragen-steffen-k%C3%B6nig-von-der-firma-frowein-808

Herbsttagung des Hygiene-Netzwerks brachte neue Projekte und Ideen für den Hygienebereich

Die traditionelle Herbsttagung des Hygiene-Netzwerks brachte auch in diesem Jahr neue Projekte und Ideen auf den Weg. Die Kooperationspartner trafen sich zu ausgiebigen Gesprächen in Heidelberg.

Meldung
Heidelberg / 15.10.13
Bestandsaufnahme laufender Projekte und die Besprechung neuer Marketingaktionen, sowie die aktuellen Entwicklungen in der Hygienebranche waren die Hauptthemen der diesjährigen Herbsttagung in Heidelberg. Das Hygiene-Netzwerk lud zu intensiven Gesprächen der Partner innerhalb des Kompetenzteams Hygiene ein. Geschäftsführer Johannes Krahwinkel äußerte sich zufrieden mit den bereits laufenden Projekten und dem Zuwachs an neuen Partnern, die das Hygiene-Netzwerk in den kommenden Monaten erhalten wird. „Es ist wichtig, aktive und engagierte Unternehmen aus der Branche zu verbinden und die Kräfte über das Hygiene-Netzwerk zu bündeln. Nur so erreichen wir eine flächendeckende Kundenzufriedenheit, die uns langfristig vorwärts bringt. Das Hygiene-Netzwerk ist kein Selbstläufer und die bisherigen Anfragen und Aufgaben zeigen uns deutlich, dass der Kunde von morgen funktionierende Konzepte aus einer Hand erhalten möchte. Das ist unsere Stärke…“ Seit vielen Jahren arbeitet das Hygiene-Netzwerk deutschlandweit mit seinen Partnern zusammen und kann auf einen stetigen Zuwachs breitgefächerter Angebote von Dienstleistern, Produzenten & Beratern zurückblicken.  Zweimal im Jahr findet eine Tagung zu den aktuellen Entwicklungen statt, die es ermöglicht neue gemeinsame Projekte anzugehen und umzusetzen.


Info
Die Hygiene-Netzwerk HN GmbH ist ein Zusammenschluss von namhaften Firmen aus den Bereichen Hygiene, Schädlingsbekämpfung, Beratung, Dienstleistung und Zulieferindustrie. Durch den Zusammenschluss von bisher alleine am Markt agierenden Firmen, zu einem starken Verbund im Hygiene-Bereich, deckt das Hygiene-Netzwerk nun nahezu die gesamte Bandbreite im Bereich Hygiene & Beratung ab. Das Hygiene-Netzwerk berät in allen Fragen der Betriebs- und Personalhygiene von Gastronomie, Hottellerie, sowie lebensmittelverarbeitender Betriebe.